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CriscoCrisco ist eine Marke in den Vereinigten Staaten, die vor allem mit dem seit 1911 als pflanzliches Brat- und Backfett vertriebenen Shortening gleichen Namens verbunden wird. Die Marke gehörte ursprünglich zu Procter & Gamble, ist aber seit ihrem Verkauf 2002 Bestandteil der The J. M. Smucker Company. GeschichteDas Unternehmen Procter & Gamble stellte zu Beginn des 20. Jahrhunderts Kerzen und Seifen her. Da die Preise für tierische Fette stiegen, suchte es nach einer pflanzlichen Alternative. Der für das Unternehmen arbeitende deutsche Chemiker Edwin C. Kayser entwickelte 1908 ein Verfahren, mit dem Baumwollsamenöl durch Hydrierung teilweise gehärtet werden kann. Dabei werden zusätzliche Wasserstoffatome in die Fettsäureketten eingebaut, mit dem Ergebnis, dass das Fett bei normalen Lagertemperaturen eine feste Konsistenz behält und auch bei längerer Lagerung nicht ranzig wird. Die Verwendung dieser gehärteten Fette in Seifen erwies sich als nicht zufriedenstellend. Zur gleichen Zeit brach durch die zunehmende Verbreitung der Elektrizität der Kerzenmarkt ein. Da das gehärtete Baumwollsamenöl in Aussehen und Konsistenz an Schmalz erinnerte, entschied Procter & Gamble , es als Nahrungsmittel zu verkaufen. Der ursprüngliche Name sollte Krispo lauten, musste wegen markenrechtlicher Probleme jedoch geändert werden. Der zweite Vorschlag Cryst scheiterte an der klanglichen Ähnlichkeit zu Christ. Der Name Crisco leitet sich von "crys tallized c ottonseed o il" ab. Es war das erste rein pflanzliche Shortening auf dem Markt. Procter & Gamble startete eine Werbekampagne, die sich direkt an amerikanische Hausfrauen wandte und Crisco als eine gesündere Alternative zu Schmalz und Butter anpries. Zum Erfolg trug bei, dass ab 1912 kostenlose Kochbücher mit dem Titel The Story of Crisco verteilt wurden, in denen jedes Rezept die Verwendung von Crisco erforderte. ProdukteCrisco bestand ursprünglich zu 100 % aus teilweise gehärtetem Baumwollsamenöl. 1960 kam außerdem ein Pflanzenöl auf den Markt. Dem 1976 entwickelten Puritan Oil war Sonnenblumenöl beigemischt, es sollte eine cholesterinärmere Alternative darstellen. Seit 1988 besteht Puritan Oil aus 100 % Rapsöl. Zum Sortiment gehören außerdem Maisöl, Olivenöl, Erdnussöl und Kochsprays. Nachdem die Transfettsäuren, die bei der industriellen Herstellung teilweise gehärteter Fette entstehen, immer mehr in die Kritik von Ernährungswissenschaftlern gerieten, änderte die J. M. Smucker Company im Januar 2007 die Rezeptur von Crisco. Crisco besteht nun aus einer Mischung aus vollständig gehärtetem Baumwollsamenöl und teilweise gehärtetem Soja- und Baumwollsamenöl. Damit enthält es pro Portion (12 g) weniger als 0,5 g Transfettsäuren und darf deshalb laut der Definition der amerikanischen Food and Drug Administration in den USA als transfettfrei bezeichnet werden. Die Kocheigenschaften und der Geschmack sollen sich laut Unternehmen nicht geändert haben. Sonstige VerwendungTriviaLiteraturWeblinksIndex: A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Dieser Artikel basiert auf dem Artikel "Crisco" aus der freien Enzyklopädie Wikipedia (http://de.wikipedia.org) und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren über folgende Adresse verfügbar: http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Crisco&action=history
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